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沪餐企节后遇"用工荒" 外卖快递业"抢人"效应显著
2018年3月5日 16:35 来源:劳动报   

 春节后沪上中小餐饮陆续回归,而“用工荒”仍是一道难题。记者昨天在云南路美食街看到,超过半数的餐厅门口都贴有招聘启事,岗位以传菜员、服务员为主,价格在3500-4000元左右。业内人士指出,目前申城餐企的用工缺口约为两成。

  300米美食街 过半餐厅招工

  记者昨天中午来到云南路美食街,沿街餐厅已经悉数开门,仅有两三家仍处于过节歇业状态。餐厅内人头攒动,不少知名品牌食客还需排队等位,显然生意相当红火。生意红火的同时,餐企的人手却有些捉襟见肘。

  采访中,记者发现了一个有意思的现象,在短短300米的云南南路(南至金陵路北至延安路)上,25家开业餐厅中,有14家餐厅门口都张贴了招聘启事,占比达到56%。仔细观察,大部分餐厅招聘的岗位为传菜员、服务员,也有少数店铺招聘厨师、面点师傅、收银员等。不仅如此,有些店铺还清晰地写明了“招聘钟点工20元/小时”的字样,以缓解燃眉之急。

  记者走进路口的一家酒楼,该店负责人告诉记者,现在饭店正在招聘2名服务员,如果是没有相关工作经验的打工者,月薪是3000元,如果有一定从业经历,能够迅速上手的,月薪可以开到3500元。“包吃包住,收入基本是固定的,和餐厅生意没有直接挂钩,做得好可能还有奖金。健康证也不强制要求,只要符合年龄,能吃苦就行。”负责人急切地表示,希望求职者能尽快到岗。

  4000元包吃包住仍难招人

  在品宴海鲜汇门口,记者看到,张贴的招聘启事已经有了涂改的痕迹。原本3000-4000元/月的服务员薪酬,被改成了3500元-4000元/月,传菜员薪酬也从3000元/月升至3500元/月。该店负责人称,这个薪酬水平在行业内已经不算低了,但现在仍未招到合适的人选。当被问及是否签订劳动合同时,对方表示,新来的服务员需要先经过一段时间的试用期,之后才会签订合同。

  此外,记者询问多家餐厅发现,企业并不会帮求职者缴纳社保,谈妥的月薪均为“到手的一口价”。

  记者还注意到,不少餐厅更倾向于招女性服务员,而对男性服务员并不“感冒”。多家餐厅表示,“只招女性服务员,男服务员已经招满。”一位知情人士透露,相比之下,点菜时女服务员更容易受到消费者青睐。

  上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示,目前行业内餐厅开出的服务员薪酬待遇基本维持在3800-4000元附加包吃包住的水平。虽然这一收入水平较去年同期已经上涨了不少,但是随着行业规模的扩大,企业用工缺口依然存在。

  餐饮行业用工缺口达两成

  金培华说,餐饮行业存在用工缺口如今已经成为常态化趋势。节后第一周工作日,很多外来务工人员尚未返工,用工缺口比平时更大,目前约为两成。

  在他看来,餐饮行业的用工缺口和招工难现象一方面来源于行业规模扩张、用工需求增加,另一方面,随着外卖、快递等行业的迅速崛起与发展,送外卖的较高收入吸引了很多外来务工者,这对餐企招工造成了一定影响。“外卖小哥月收入基本都在7000元以上,有些甚至超过万元,相比之下,餐厅服务员收入就少很多。至于很多务工者看重的包吃包住条件,现在随着对群租房的整治,很多餐企都不愿意提供住宿,只是一个月多增加800元左右的住房补贴。这样一来,吸引力就又下降了。”金培华说道。

  一位求职者向记者透露,来上海打工是看重这里业态丰富,选择多、收入高。“最看重的当然还是收入。做餐厅服务员包吃包住收入4000元,如果做外卖,一个月能拿近万元,除去吃饭住宿,收入还是更高的。还能住一人的单间,不用和别人挤在一起。”

  对于餐饮企业而言,改变也迫在眉睫。金培华指出,餐企也在寻找新的转型方法,提升效率、节约人工。“有条件的企业通过中央厨房的配送模式精简了各门店的冗员,有的企业则将重点放在发展线上订单,而非在线下扩店增点。另一方面,企业也通过过年发红包、给员工加薪等措施,力争留下现有人员,保持运营稳定。”